科技業斜槓開餐飲 矽谷段純貞牛肉麵即將開幕

2021-12-08
[媒體報導]

看準矽谷市場潛力,不少台灣連鎖餐飲店進軍美西加州,強打國際盃。台灣連鎖牛肉麵店「段純貞」8日即將在矽谷庫比蒂諾開幕剪綵,月中正式營運,不僅找來台灣的牛肉麵師傅親自烹煮牛肉麵,同時也復刻台灣店面的裝潢、桌椅,連碗盤筷子都由台灣進口而來,進入到店面彷彿回到台灣,相當令人懷念,也一圓離家遊子思鄉之情。

更令人驚訝的是,加州段純貞牛肉麵代理商Rommie(蔡勳璽)居然是從科技周邊製造業「斜槓」跨足餐飲業,而這也是他第一次投入餐飲事業。

Rommie說,家族一直以來都在製造電腦周邊產品,如鍵盤等硬體設備,讀企管系的他,則負責管理製造業。五年多前Rommie因緣際會移民到矽谷,由於家族將公司出售了,他一邊休息整頓、一邊陪孩子讀書成長、一邊也思索著人生的下一步。

他說,雖然矽谷已有相當多華人餐飲業,但台灣原汁原味的牛肉麵仍然相當難尋,某次回台灣時吃到了段純貞牛肉麵,因此起心動念想把牛肉麵的味道帶到矽谷,因此向段純貞牛肉麵的母公司—六角國際申請美國加州總代理,著手跨足創業的計畫。

從未經營過餐飲業的Rommie一開始開店才發現原來要在矽谷開間店,是件多麼不容易的事。他從兩年半前開始申請餐飲執照許可證,一路上遇到新冠疫情大爆發、經濟停擺、建設停工,緊接著又開始遇到缺工缺料等問題,等待工人來施工裝潢、安裝設備就等了非常久的時間,為了講究細節,店內的所有桌椅、碗盤筷子、熬煮湯頭的中藥材等,全部都從台灣海運進口,又遇上貨櫃壅塞事件,讓他花了足足兩年,才有辦法開店。

Rommie說,為了真的符合原店的口味,他也請台灣段純貞牛肉麵的區經理及師傅到美國,親自指導當地廚師,並製作出烹煮牛肉麵的SOP流程。段純貞牛肉麵師傅說,她們從未到過美國,沒想到無論是水質、牛肉或鹽巴,都與台灣不同,以牛肉來說,美國牛肉烹煮過後縮水比率高達45%,不像台灣牛,因此為了牛肉的縮水比率、入味程度等,她們做了各種嘗試,最後得到最精準的數據,並訂下標準烹煮流程。

為了麵條,Rommie也下足了研究工夫,有朋友推薦他波特蘭有家手工麵廠品質不錯,他為此還特地去波特蘭視察,不過最後還是在矽谷當地找到了麵廠,全面供應,也復刻了台灣牛肉麵細麵的口味。

段純貞牛肉麵庫比蒂諾店即將正式營運,這也是段純貞牛肉麵暨香港後,第二個進軍的國家,同時也是全美國第一間。Rommie說:「日本拉麵都可以成為日本文化的一部分了,台灣牛肉麵也應該不落人後,成為台灣代表。」Rommie將持續展店,並引入更多六角國際旗下店家進美國,他將以矽谷為中心點,向加州各處開枝散葉,不僅可以讓海外遊子更接近家鄉的味道,同時也推廣台灣牛肉麵給更多美國人知道。